SPIEDINI DI LUMACHE E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Lumache 1 KG 30 fette di pancetta fine 30 50 foglie di salvia 50 12 spiedini in legno 12 250 gr di pane grattuggiato 250 gr mazzo di prezzemolo 1 aglio 1 olio extravergine di oliva burro vino bianco Sale q.b. Pepe q.b. PREPARAZIONE Dopo aver bollito le chiocciole (già lavate) […]

RISOTTO CON LE LUMACHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Riso 350 gr Lumache con guscio 800 gr Brodo vegetale 1 l Brurro 250 gr Cipolle 3 Foglie di basilico 2 Spicchio d’aglio 2 ½ bicchiere di vino bianco secco Noce moscata q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. PREPARAZIONE Fate bollire in acqua ed aceto le lumache(già lavate ) per 20 minuti […]

LUMACHE FRITTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Lumache 500gr Olio di semi di arachide q.b. Farina 00 q.b. Pepe q.b. Uova 2 Pangrattato q.b. PREPARAZIONE Fate cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua bollente per circa un’ora. Al termine privarle del guscio mentre sono ancora calde, infarinarle e passarle poi nelle uova sbattute con sale e pepe e […]

LUMACHE AL SUGO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Lumache con guscio 600 gr Pomodori ramati 300 g Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai Menta qualche foglia Aglio 2 spicchi Acciughe (alici) dissalate 2 Sale q.b. Peperoncino fresco a piacere PREPARAZIONE Mettetele a cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua fredda, col sale; cuocetele una mezz’oretta. Scolatele, togliete le lumache dai […]

LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Burro 250 g Prezzemolo Tritato 40 g Lumache 30  Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino di Bicarbonato di Sodio 1 Pizzico di Sale Fine 1 Pizzico di Pepe Nero 1 PER IL BRODO: Pepe Nero in Grani 20  Cipolla 1 Rametti di Prezzemolo 2 Acqua q.b Sale Fine q.b. PREPARAZIONE Fate cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua bollente […]