INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 350 gr
Lumache con guscio 800 gr
Brodo vegetale 1 l
Brurro 250 gr
Cipolle 3
Foglie di basilico 2
Spicchio d’aglio 2
½ bicchiere di vino bianco secco
Noce moscata q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Fate bollire in acqua ed aceto le lumache(già lavate ) per 20 minuti e poi scolatele.
Dopo di che fatele cuocere a fuoco dolce, per altri 20 minuti in 200 g di burro con due cipolle tritate, gli spicchi d’aglio pestato, le foglie di basilico tritato e il prezzemolo.
Aggiungete una grattata di noce moscata, il sale ed il pepe a piacere.
In un’altra pentola rosolate con il restante burro con una cipolla tagliata fine, poi aggiungete il riso a tostare e sfumatelo con il vino.
Portate il risotto a cottura, aggiungendo via via il brodo.
A metà cottura unite il “sugo” di lumache e continuate con il brodo finchè il riso sarà al dente.
A fuoco spento, aggiungete qualche fiocco di burro e del prezzemolo tritato e servite caldo.