INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 350 gr

Lumache con guscio 800 gr

Brodo vegetale 1 l

Brurro 250 gr

Cipolle 3

Foglie di basilico 2

Spicchio d’aglio 2

½ bicchiere di vino bianco secco

Noce moscata q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Fate bollire in acqua ed aceto le lumache(già lavate ) per 20 minuti e poi scolatele.

Dopo di che fatele cuocere a fuoco dolce, per altri 20 minuti in 200 g di burro con due cipolle tritate, gli spicchi d’aglio pestato, le foglie di basilico tritato e il prezzemolo.

Aggiungete una grattata di noce moscata, il sale ed il pepe a piacere.

In un’altra pentola rosolate con il restante burro con una cipolla tagliata fine, poi aggiungete il riso a tostare e sfumatelo con il vino.

Portate il risotto a cottura, aggiungendo via via il brodo.

A metà cottura unite il “sugo” di lumache e continuate con il brodo finchè il riso sarà al dente.

A fuoco spento, aggiungete qualche fiocco di burro e del prezzemolo tritato e servite caldo.