INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Burro 250 g

Prezzemolo Tritato 40 g

Lumache 30 

Spicchio di Aglio 1

Cucchiaino di Bicarbonato di Sodio 1

Pizzico di Sale Fine 1

Pizzico di Pepe Nero 1

PER IL BRODO:

Pepe Nero in Grani 20 

Cipolla 1

Rametti di Prezzemolo 2

Acqua q.b

Sale Fine q.b.

PREPARAZIONE

Fate cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua bollente per circa un’ora, avendo cura di rimuovere con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie. Scolatele e sgusciatele aiutandovi con una pinza da cucina.

Prendete i gusci e fateli cuocere per circa 10 minuti in una pentola con dell’acqua bollente e il bicarbonato. Scolateli, sciacquateli e lasciateli asciugare su della carta assorbente da cucina.

Mentre i gusci si asciugheranno riprendete il corpo delle lumache ed eliminate la parte più nera, quella che compone l’intestino.

Lavate la cipolla, sbucciatela e tagliatela in quattro parti. Prendete una pentola ampia, riempitela di acqua e fate cuocere la cipolla, il prezzemolo e il pepe in grani.

Quando il brodo inizia a bollire, aggiungete in padella anche un pizzico di sale e le lumache. Cuocete per circa un’ora e mezza o comunque fino a quando le lumache saranno diventate morbide. Passato questo tempo, scolate le lumache e tenetele da parte.

Prendete il burro (che deve essere a temperatura ambiente), tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete nella ciotola anche l’aglio schiacciato con uno spremiaglio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete i gusci delle lumache e, con l’aiuto di un cucchiaio, riempitele con un po’ di crema appena preparata. Infilate il corpo della lumaca nel guscio premendo leggermente e ricopritelo con dell’altra crema. Continuate fino a farcire tutti i gusci delle lumache.

Prendete il tegame per cuocere le lumache e disponete un guscio in ogni foro, avendo cura di lasciare la bocca della lumaca rivolta verso l’alto. Cuocete in forno statico a 200°C per 8 minuti, sfornate e servite le Lumache alla Bourguignonne ben calde.

 BUON APPETITO