INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Lumache con guscio 600 gr

Pomodori ramati 300 g

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Menta qualche foglia

Aglio 2 spicchi

Acciughe (alici) dissalate 2

Sale q.b.

Peperoncino fresco a piacere

PREPARAZIONE

Mettetele a cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua fredda, col sale; cuocetele una mezz’oretta.

Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno.

Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.

Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache.

Cuocete a fuoco moderato un’oretta.