INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Lumache con guscio 600 gr
Pomodori ramati 300 g
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Menta qualche foglia
Aglio 2 spicchi
Acciughe (alici) dissalate 2
Sale q.b.
Peperoncino fresco a piacere
PREPARAZIONE
Mettetele a cuocere le chiocciole (già lavate) in acqua fredda, col sale; cuocetele una mezz’oretta.
Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache.
Cuocete a fuoco moderato un’oretta.